クノールうどん

研究番号：う-00007

研究課題：クノールは永谷園を越せるか


永谷園・松茸のお吸い物スパゲティ＆
お茶漬けうどん研究の成功に気をよくして
我が、西讃岐中央饂飩研究所の新たなチャレンジが始まった。

クノール・カップスープではどうなんだ？
この疑問が生じたのは研究番号：う-00006
「研究課題：はたして永谷園はどこまでからいやつか」の
研究が完了した三日目の朝だった。

↓過去の研究成果
http://woodstar3.blog62.fc2.com/blog-category-13.html

黒輪さんが早朝から
大好きな俳優ケビン・ベーコンの話を・・・

いや　クロワッサンと
大好きなカップスープ「ベーコン＆ポテト」で
モーニングしている時に、その衝撃は走った。

「うううっ、もしかすればもしかするぞ」

わしの仮説はこうだ！
大好きなものと大好きなものは
必ず相対的相乗効果で旨味がっ倍増するはずだっ。

うどんとカップスープ。
長澤まさみと嵐の二宮和也。
好きなもの通しは
必ず融合しハーモーニーを奏でるのだ。

ふふふ、和と洋の融合。
新たな味覚の世界の扉を開こうではないかっ！！！











うっ・・・・・う〜〜〜む。
・・・・・・・・・・う〜〜む。
なんかちょっと違うなあ〜〜〜〜。

麺が太すぎて味の絡みがいまいち。
スープスパでちょうどぐらいかなあ。
出汁かわりにするなら、スープはもっと濃くせんといかんなあ。
それか釜揚げで粉を半分ぐらい直接かけたほうがいいなあ。

う〜〜む、もう一度チャレンジや〜〜〜〜。
実験に失敗はつきものじゃ。
ポジティブシーーーンキングなわし！
目指せグッチ裕三。








スープ・ヌードル・プリーズワンポチ

永谷園のからいやつ

研究番号：う-00006

研究課題：はたして永谷園はどこまでからいやつか


我が、西讃岐中央饂飩研究所に
また新たな調査課題と研究課題が生まれた。


調査課題：ど-0001
なかなか食べれない「あたりや」の常連限定メニュー
「からいやつ」とは
いかなる味覚のたべものか

↓詳細過去記事参照

http://woodstar3.blog62.fc2.com/blog-entry-767.html#Comment-Header


研究課題：ん-0001
永谷園の「松茸の味・お吸い物」はうどんとも合うか

↓詳細過去記事参照

http://woodstar3.blog62.fc2.com/blog-entry-768.html


この二つの課題を
一挙に解決できる方法とはこれだ！！！
夫オじゃわし。
いや　天才じゃわし！！！






[永谷園　お吸い物からいやつ]
う〜〜ん。期待通りの味や。
でもスパゲティのコリコリ感の方がええなあ。
麺が細いほうが味わいがクリアや。
うどんだとモサモサ感があってちょっと食べつらい。
わが永遠のライバル、永谷園食品企画研究所も同じ試みをして
スパの方を選択しマスメディアにのせたのだろう。
さすがじゃ、永谷園。





[永谷園　お茶漬けからいやつ]
ringoさんのコメントヒントからお茶漬けでも試作してみた。
う〜〜〜ん。お茶漬けや〜〜。
これもやっぱ、ご飯のサラサラ感の方が勝っておるかのお。
でも、この二品、悪くは無いですよ〜〜〜。
時間とお金のない日には充分すぎるほど美味しい。
ハマる人はハマるな！絶対。





[釜バタからいやつ]
最後に久々の釜バタ。うめえええ。
やっぱこれ大好きや〜〜〜。
辛子明太子がない方が好きかも。


早く本物のあたりや・からいやつが食いたいよ〜〜。


ホット・フォーエバー・バレー・パーク・ヌードル2・ワンポチ

西讃岐中央饂飩研究所

研究番号：う-00005

研究課題：はたして塩水濃度（ボーメ）は小麦粉にどのような作用をあたえるか




角ばる事を知らず。
一定の旋律を奏でることのないうどん。
しかしながら混沌とした美味のハーモニーを奏でる。
それが鳴ちゅる（鳴門うどん）

鳴門市を中心に県下でも３０店舗ほどしか
営業していないと噂に聞く希少価値の高いうどん。

その特徴は
●麺線の幅厚長さが不均一。
●麺質が非常に柔らかで滑らか。
●鰹と昆布の旨味がきいた出汁は香り高く濃い味わい。
●具は刻みあげと葱というシンプルさ。場合によって極薄切り竹輪付き。
●地元の人は、必ずと言っていいほど、おかわりをするという食のスタイルと文化。

↓鳴ちゅる名店「舩本」「大井食堂」

http://woodstar3.blog62.fc2.com/?q=%E7%D5%CB%DC

http://woodstar3.blog62.fc2.com/?q=%C2%E7%B0%E6%BF%A9%C6%B2


この唯一無二な鳴門うどん。
その極秘とされる製法が記されている
門外不出の鳴門饂飩秘帳を紐とき
讃岐の饂飩大名Sanukyさんと
阿波の饂飩代官みどりあひるさんがご伝授してくださいました。

その秘伝とされる製法は
言ってもええんかいの〜〜〜
●加水50％〜53％●塩水濃度：5〜6ボーメ●踏み工程：１回
●包丁切り：適当●麺の取扱：適当
あっさりゆうてもうた。

う〜〜〜〜む。
塩水濃度ひく〜〜い。
我が、西讃岐中央饂飩研究所としては、ぜひとも取り組むべき課題じゃ。

ふむふむ、以下の条件で実験してみようではないか〜〜。

●試験体A＝塩水濃度0ボーメ●試験体B＝塩水濃度5ボーメ
●試験体C＝塩水濃度10ボーメ
●共に加水：52％　使用小麦粉：金魚



●試験体C＝塩水濃度10ボーメ（丸亀・中村風をイメージして製麺）

いわゆる讃岐うどん風の腰・グミ感がだせる。
麺質・食感・出汁の味は中村にかなり近いが
見た目の、あのビロビロビロード感が再現できない。
奥が深い中村麺。





●試験体B＝塩水濃度5ボーメ（鳴ちゅる）

ほほう〜〜。
10ボーメはピンッと張る感触があるのに対し、生地がゆるゆる。
塩が与える影響とはこういうことなのだ。
みどりあひるさんのおっしゃる通り
切った麺線もちょっとしたことでノビノビ。
強く引っ張ると糸のように伸びる。
あの1mmにも満たない麺が混在していた真実は、これだったのだ！

・・・・とゆうことは
わしのお肌にシワが少なくピンッと張っているのも
出汁・スープの過剰摂取による血中ボーメの高さやっちゅう
新しい学説が打ちたてられるではないか！
これは予期せぬ副産物・新たな研究テーマを手に入れたわい。
２００７年、成果ある研究結果を手に入れ幕を閉じる。
「塩が創造する若さと美貌と肌の張り」
人類の明るい未来に、
我が西讃岐中央饂飩研究所が貢献できることがうれしい。
満足満足！


↓西讃岐中央饂飩研究所過去記事
http://woodstar3.blog62.fc2.com/blog-category-13.html


Sanukyさん、みどりあひるさん、情報ありがとうございました。
改良点があるものの自宅鳴ちゅる満喫できました。

そして、「笑うよだれ」に訪問・コメントしてくださったみなさん、良いお年を。
２００８年が皆様にとって幸運の年でありますように。
シーユー・ネクストイヤ〜〜〜（ン）


ニューイヤーイブ・ヌードル・ワンポチ

西讃岐中央饂飩研究所

研究番号：う-00004

研究課題：はたして小麦粉は酔っぱらうか




高知らしい饂飩の開発をと
数年前から構想を練っていた「酒粕うどん」
違法表示のあったJA産「さぬきの夢2000」に夢を託す。

3/11　晴れ　室温22度　湿度55％　ボーメ12度
小麦粉500g　酒粕100g　加水50％（酒粕／塩水をあらかじめジューサーでシェイク）
液体窒素補充完了　風力3m　食力満タン
いざ発射~~~~~~！！！

小麦粉と塩水＆酒粕どろろ物体は
いともなく混ざり合った。
塩水のみよりやり易く感じるくらいだ。
しかし酒くさい。酔っぱらいそうじゃ。ぷっは〜〜〜。

七時間後熟成完了。
発酵も進んどるんじゃろか？
幾分膨れた感じもする。
酒くさい！！！
隣りに酔っぱらいがおる電車のなかみたいじゃ。

製麺作業に入る頃。
無性に酒が呑みたくなった。
ええい、呑んじゃえ。
焼酎グビッ。

製麺はことのほか順調に終了。
伸び易く作業がスムースに進む。
後は湯が沸くのを待つばかり。

良い仕事したなああああ。
酒が進む。
焼酎グビッ。




しかしなんと！！！
熱湯に入れたとたん・・・
が〜〜〜〜〜〜ん！！！！！！！！！！！！
麺線バラバラ〜〜〜〜〜〜〜〜〜。
失敗じゃ〜〜〜〜。
さぬきの夢2000め〜〜〜〜〜〜〜。



エッジ立っとるのになんで〜〜〜。
う〜〜〜む。
酒呑み高知県人の夢の麺。
一瞬にしてバラバラ。

でもね。
味は酒饅頭みたいで結構良かったですよ。
前日記事の三種の麺より美味しかった。
冷えるとなお美味かった。

次への希望が見えた！
課題は「つなぎ」

おおの酔うた！！！
酔うたのはわしかああ。

西讃岐中央饂飩研究所

研究番号：う-00003
研究課題：うどんにおける伸び率の限界


うどんの生地は一体どれくらいまで伸ばすことが
叶姉妹か？
いや、ゴホ　可能か？

その限界を研究しつつも、
ある団体（日本食物粗末にするな会）からの圧力を感じ
公表を控えてきた写真がある。

しかし危険を承知で、麺の発展のためにあえて発表することにした。

これがその衝撃映像だ！




昨年の夏。
ある製麺機メーカから入手した生地3kg。
そのうち1kgを冷蔵庫で5日。常温で一晩熟成させた。
そしたら伸びること伸びること
まるでバブルガムのよう。
椅子に乗っけると自重でタラリ〜〜〜と伸びてゆく。


そこで閃いて作ったのがこれ。
「紙うどん」
麺棒で伸ばしきれるところまで伸ばした。
茹でると向こう側が透けるほど薄い。
水に揺れる姿は、天女の羽衣のように美しい麺じゃ。



（クリック拡大可）

西讃岐中央饂飩研究所

研究番号：う-00002
研究課題：うどんにおける小麦粉に対する塩水加水率の限界



[試験体A：生地状態]
まずは小麦粉100gに対し塩水100g。
加水率100％。
当然、予測通り液状。
手にネバネバとくっつき剥がれない。
硬いお好み焼きの生地状態。
木工用ボンドのような粘りがある。
とても通常の製麺作業は見込めない。




[試験体B：生地状態]
続いて小麦粉100gに対し塩水75g。
加水率75％。
なんとか手からは離れる。
粉と水。固形を止める限界点はここか？




[試験体C：生地状態]
次は小麦粉100gに対し塩水68g。
加水率68％。
神奈川のたまさんの持つ
我知日本新記録。
団子にできる限界点はここまでかな。





[試験体B：茹で状態]
加水75％。生地の状態では手離れが比較的よかったが、
一時間後ベトベト状態に。
ビニールから取り出すのも一苦労。手を洗わないと次の作業に入れない。
約1/4は手に着きシンクの排水溝へ。
製麺は打ち粉多めでなんとか出来たが麺棒不要。
厚さにムラはあるが手で伸ばせる。よく伸びる。
包丁手切りでやるが扱いにくい。
熱湯に入れると麺線が切れた。
しかし、茹で上がりの透明感と喉越しはいい。
かけ出汁の染み込みもいいようだ。
先日の加水47％の時より麺の旨味を感じるが見た目がひどい。




[試験体C：茹で状態]
加水68％。手にややくっつくが支障はない。
打ち粉を打てばまったく問題ない。
同じく麺棒はいらない。
麺を持ち上げるとビヨ〜〜〜ンと伸びる。
エッジとは無縁の世界。
茹で上げはやはり麺線が切れぎみ。
しかしこれも透明感と喉越しはバッチリだ。




[試験体A：茹で状態]
最後に加水100％。
当然、通常製麺は不可能。
そこで我、研究所が5年の歳月を掛けて開発した
「手動圧力押出式製麺機ぎゅ〜〜としぼってくん2号」




これで熱いお湯にぶちゅ〜〜と絞りだす。
茹でること7分。これがまあなんと！
今日食べた中で一番新鮮な味わいだった。
ボコボコした表面の食感。プリンモッチンムニュとしていて。
鳴門うどんのような。
柔らかいペンネのような。
パスタみたいにこんなおうどんあってもいいかも。
うどんはイタリアンに近づいた。
うどんの新しい歴史がここに刻まれたのだ！





ちなみに塩度はすべて15ボーメ。
熟成1時間　踏みなし　軽い手捏ねのみ
気温20℃　湿度75％　曇り


[研究結果]
加水100％でも、短いなからもかろうじて麺の状態を維持している。
東土佐中央饂飩研究センターの山地父教授の提唱する
加水200％「もんじゃうどん」にトライしてみようと思う。

西讃岐中央饂飩研究所

気の抜けた一年物の「○香○特・雀（うどん専用小麦粉）」で
お好み焼きを作ると、ど〜〜〜なるか。
わしはこれがやりたいがために。
うどんを打ちたくて打ちたくてはやる心を抑え
震える手を縛り堪えぬいて、この日を待った。

そしてようやくこの日が・・・・。

う〜〜〜〜む。
ふつうに美味しいお好み焼き。

雀お好み焼き。
これからの香川のトレンドはこれだ！



今日、スヌーピーのカップルが
車庫入れしているところを目撃した。