うどん怪人

昨夜、土器川河口「一鶴」に
北は東京、南は宮崎のうどん大好き人間達が集合。
あやし〜〜〜〜。

中には製粉会社社長や
うどん屋の大将・女将
人気カリスマブロガー
あの蓮見さんの顔も・・・・
すげ〜〜〜そうそうたるメンバー！！！
あやし〜〜〜〜〜。


うどん食わずに骨付き鳥、食いよる〜〜〜〜
あやし〜〜〜〜〜〜。


会話はすべてうどんのこと。
あやし〜〜〜〜。
トイレに入ってもうどん話。
あやし〜〜〜〜〜〜。


いや〜〜〜〜。
憧れの方々、懐かしい方々にお会いでき充実の時間が過ごせました。
運営されてスタッフのみなさん、お疲れさまでした。
いい時間をありがとうございます。
来年も楽しみ。
またお誘いくださいね〜〜〜〜。







うどん怪人の集い






ヌードルミステリーマン・プリーズワンポチ　クリックヒア　サンキュ

南のうどん北のうどん

うどんあるところに幸あれ。



わしは口べたで上手く気持ちを伝えられない。
おまけに酒が入ると
グーガーグーガー寝てしまう。
もっと話したくて、もっと伝えたくて
もっと知り合いたかったけど。
何かに急かれていたようで
上手く伝えることができなかった。


これから、
うどんを生業として生きてゆく
ある一人の男の生き様を見る事になるのだろう。

その男は妙に自分に似ているところがあって
親近感を抱かずにはいられない何かがある。
それでいて自分とはまったく正反対の強さを持っていて、
ある種の威厳すらあり、直感的に尊敬せずにはいられないオーラも兼ね備えている。
しかし、決して奢り高ぶることはなく、自己を顕示することはない。
人を安心されてくれる優しい抱擁力がある。
そして、心のそこから笑った顔には少年のような無垢な一面。
ここがこの男の魅力なのだろうな。


飲食業での成功の鍵は人間性（人柄）だと思います。
最初は味でも、最終的にはその店の人の姿勢や考え方に
共感し惹かれて行く部分が多いと思う。

繁盛店の法則「三得」

1.味でお得　　　　　価格に関係なく「美味しかった」という満足感。
2.量や価格でお得　　低価格で「満腹という本能」を満たす満足感。
3.気分でお得　　　　装飾や接客、雰囲気・空気感、「気持ちよかった」という満足感。

その基準を意思決定するのはやはり、店長である人。
お店のいたるところにその意識は具現化され反映されてきます。

彼の人間性・技能・体力・頭脳・行動力・ブレーンetc。
非常にバランスよく、各能力を鍛え上げた人だと思います。
資金・立地等の物理的条件さえ満たせば
この「三得」を必ず満たしてくれる人だと思います。

麺は千人千様。
同じ素材でも作る人によって仕上がりは千差万別。
これすなわち個性というもの。
千麺一夜。
千年続く納得の個性麺は一夜にして成らず。
これから始まる彼とうどんの物語を
千年の思いで見届けたいと思う春の夜。


強く願い通せば、
人生は、意外と思い通りになるのものなのだ。
彼はわしにそんなことを自らの行動で伝えてくれました。
たまさん。
「お遍路お接待うどん」お疲れさまでした。
何もできなくてごめんね。心が痛い。

たまさんに関する記事「これ食べた」


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たまおへんろうどん

春うらら。
ゴールデンウィークの入口。
塩江は標高が高く、気温が低いのか
満開の桜がまだあった。
長閑な山の田園風景には癒されるなあ。




おお〜〜〜、やっちょるやっちょる。
この春、神奈川から地元新潟に帰って
うどん屋開業を目指す、たまさんが四国上陸。
修行を兼ねた「お遍路さんお接待うどん」を
道の駅・長尾の前にある
「おへんろサロン」でやるというので
食料（焼酎）を差し入れがてら行ってみた。



ボランティアの人たちと一緒に
次々とうどんを茹であげてゆく。手際いいなあ。



軽の荷室にはコンパクトにまとめられた
うどんの製麺・調理道具。
この車で四国内をまわり、お接待うどん修行をやって行くそうなのだ。
偉い！！！
いつも思うけど、たまさんの行動力凄い！！！
やるなあ〜〜〜！



新聞取材を受ける、たまさん。
今日の四国＆読売朝刊にでるらしいよ〜〜〜。
うどんに惚れ込んだ
男の生ざまをみれ〜〜〜〜〜〜。




そして、これがお接待うどん。
おお〜〜〜〜！！！
ねじれの入ったドリル麺。
しっかりした腰の証。
さくら夢2000の柔らかで伸びのある麺質。
ほのかに甘い味。
場数をふんで、腕を格段にあげてますね〜〜。
美味し〜〜〜い！！



釜ぬき麺も少々、お味見させてもらいました。
もっちりとした食感がグ〜〜〜！！

さあ5月になったら
一緒に酒呑みながら、うどん話を
ゆっくりしましょうね。
たまさん。








タマドリーム2008ヌードル・プリーズワンポチ

たまうどん

残業を終え家に帰ると
神奈川県のたまさんから、うどんが届いてましたあああ。
当日のディナー、フォアグラのシチリアン風ナシゴレンと
子羊の胸肉ロシアン風チジミを速攻キャンセルして
さっそく湯がいてたま麺サヌーキィ風ブッカケーノに。
長旅の疲れを感じさせない活麺でした。
小麦の配合を変えた二種の麺。
どちらとも、しなやかな優しい伸びのある食感。
一瞬、タピオカ入りかと勘違いするほどスベスベです。
どちらとも、国内産小麦をブレンドしているから
甘味が程よくきいて旨い！！！
研究熱心なたまさん。
美味しい麺、ありがとうございました。
これからも「うどん道」頑張ってくださいね。




たまさん！！！
麺線すごく綺麗になったねえ。




触発されて、わしもひっさしぶりに打ってみたああ。
テーマは「丸亀・中村」の麺をどこまで再現できるか。
食感は緑あひるも「似ている、美味しい」と太鼓判。
でも見た目の、あのサイド面がめくれあがったエッジにはほど遠い。
どうしてあんなになるんだろう。
加水を46％と52％で試したけど、どっちも至らず。
出汁はちょっと手を抜いてしまったため濁りがでた。
でも味醂・砂糖を使わず塩気を多くしたら中村系の味になった。
う〜〜〜〜ん「忠村」をオープンさせようかなあ。
（看板の忠の中の下の心はものすごく小さく書く）

ンドウ旧約聖書の予言

"空から道が降り注ぎ
大地に立つとき
四麺集いし　人々は歓喜する”

まさに予言通りや！！！
空から轟音と共にアスファルトの道が
夜須の港に地響きをあげ突き刺さった。
体が激しく揺れ、恐怖さえ覚えた。

数時間後、釜に火が入れられ
方々から四麺が集結。
とうやくうどん、やまちっちうどん、
いっけんづどん、絵金うどん。

人々は無言でうどんをすする。
ずずずずず、ズズズズズ、
づづづづづづづづづ、
ヅヅヅヅヅヅヅヅ〜〜〜〜〜。
やがてその音は合唱へと替わり
喜びの歌となった。

高知うどん麺バー
結成一周年おめんでとおおおお〜〜〜。

わしまだ激しく体が揺れゆう。
（極度の二日酔い）

写真一番下、やまとおのこさん自家製のローストポーク。
程よく燻された香りがとてもいい感じ。
これ絶品やった！！！旨い！！！

麺こい

先日は緑あひる単独うどん旅。
屋島の「麺こい」さんへ。
お土産たくさん頂いてきた〜〜〜。
「しっぽく」「ぶっかけ」「おでん」などなど。
いつもありがとうございます。
美味しかった〜〜〜。



道の駅で手に入れた「わさび菜」
オニオン・ドレッシングでいただいま〜〜〜〜す。
ほのかにわさびの風味がきいていました。


昨夜は悪夢のようだった。
自宅作業用にフラッシュメモリーで
持って帰ったパワーポイント・データーがドボ〜〜〜ン！！！
会社に取りに行くにも酒呑んじゃってるし、
しゃあない最初からやるかああああ
って体にムチ打って頑張った！！！
午前三時半。
ようやく最後の一行を打込み
保存を押そうと思った瞬間ドボ〜〜〜ン。
勝手に逝っちゃいました。
それまでこまめに自動バックアップしてくれていたのに
この一時間半バックアップなし
作成した1/3がぱあああああああ。

つらかったああああ。

たまうどん

神奈川県にお住まいの「たまさん」から頂いた
たまさん自家製麺。
木下製粉さくら夢2000使用の超多加水麺。
なんと65％越え。

麺の味見をするときは
シンプルに茹で8〜9分でまずは「釜玉」で1玉。
茹で12〜13分で1玉抜き水洗いして湯煎して「かけ」
そして最後に14〜16分で1玉水洗いして「醤油」で頂きます。
（間が2〜3分しかないから大変。その間に撮影＆味味でドタバタ）
残りの麺は10〜30分、時間経過による麺の変化を観察します。

釜玉はふっくらもっちり。
かけも醤油もさくら夢2000特有のスベスベ感が光ります。
喉越しもいい。
香川の代表的なうどん専用粉「雀」や「緑あひる」に比べると
やや味と風味に欠けるけど
洗練された都会的な風合いと質感のある粉だと思う。

たまさん、美味しかったです。
ごちそうさまでした。
掲載が遅れたのは
関東黒出汁饂飩連合会と関西浪花花鰹出汁飲倒後援会と
讃岐黄金出汁饂飩普及協会の三者間協定の遅れと
饂飩画像審査検閲審議会の不正行為事件発覚に巻き込まれたためです。
またよろしくお願いします。
進化の程、楽しみです。


http://teuchi.exblog.jp/
たまさんのうどん打ち記録ブログです。
研究熱心でデータも豊富。親切丁寧な説明はたいへん参考になります。

いっけんうどん

昨日やぼ用で急遽高知に帰った。
そしたらいっけん氏があるうどん秘密兵器を入手したという
情報が入ったのでこれまた急遽、実家近くのいっけんさん宅へ。
そこで秘密兵器で試作した「さくら夢2000／いっけんバージョン」1kg玉を入手。
加水49％塩度11。
早速本日、高松にて製麺。まずは定番「釜玉」「ひやひや」で。
さくら2000特有のモッチリとした弾力が釜玉に合い、
冷たい水で絞めたスベスベの食感がひやひやに合う。
いっけんさん、美味い！！！いけるでえ、この麺。
春野で店やろう！
（鍛え直しが弱かったのでエッジは弱めになってしまったゴメン）


続いて半分を極細麺に。
ちょっと、おフランス風にデコレーション。
（ソース作りに失敗したので味のことは聞かんといて）
さくら2000、細麺もええねえ。ツルッと感が喉に心地よい。


最後はドライ梅干しと高野豆腐の
甘酸っぱ煮うどん。
これなかなかいけました。美味い！！！

麺こい

誕生日企画第三弾！
なんと時を同じくして屋島の「麺こい」さん。
誕生（開店）一周年。おめでとうございます。
早速、行かなくちゃ。

思えば、お互いあっと言う間の一年でしたね。
ご家族で仲良くやっている姿を見せてもらうと
いつもほのぼのします。

今日はシンプルに「ざる」「ひや」
う〜〜〜ん。またまた麺が茹でたて。
唇に触れる食感は、まるで絹のように滑らか。
おおおお、素晴らしい口当たり。優しい喉越し。
しかも、ビヨンと伸びる粘りと腰。この麺ええ感じです。
この1年、相当研究されたんですね。
若い大将の努力が分かります。

「職人の世界に頂点はない」という言葉が好きです。
今日は最高の料理が出来たと思っても
職人は更なる完成度を絶えず求めるらしい。

さあ、また新しい1年です。
更なる美味い麺を待ってますよ〜〜。
頑張ってくださいね〜〜。

まん丸おむすびもおいなりさんも
美味しかったです。
ごちそうさまでした。

ただいま一周年記念感謝イベント実施中です。
次回来店時に使える100円割引券がもらえますよ。

続とうやくうどん

昨晩は「とうやくうどん」の残り半分を
キ〜〜〜ンと冷やした氷水でしめ、
冷やし山かけでいただきました。うま〜〜〜〜い！！！


やまちっちさんからは、北陸土産に
「イカの沖漬け」いただいちゃって・・・。
うま〜〜〜〜！！！酒がすすむうううう。
やまちっちさん、ええ人や〜〜〜〜〜。
（いかんこのままでは奴の術中にはまる）


というわけで、と〜〜ぜん「イカの沖漬けうどん」
これが意外や意外、うま〜〜〜〜！！！


そしてこれがお気に入り、とうやくさん特製辛子をのっけって
これがほんとの「とうやっこ」


やまちっちさん、さらにこんなものまで・・・・。
やまちっちさん、さらにええ〜〜〜人や〜〜〜。
（いかん術中にほぼ首まではまった）

こんな日が毎日続くとええにゃ〜〜〜〜〜。
ご両人、ごっさんです！！！








「続うどん道場」
基礎が完了し柱や梁になる木材が搬入されてましたよん
（写真すべてクリック拡大可）

とうやくうどん

昨日7月2日は「半夏生（はんげしょう）」
香川では「うどんの日」となっています。
と言うわけで、
古くからの習慣を重んじる夜須のうどん打ち・とうやくさんから
またまた頂いちゃいました。

まずは緑あひる用「釜あげバター醤油」
撮影して一口味見。旨い！！！
続いて水でしめた冷たい麺に
とうやくさん特製の辛子の佃煮をのっけて醤油をたらりんこ。
たまらん旨い！！！
今日のはツルツルスベスベ。食感が激しくいい。
ものの一分で食べ終わる。
しもた！焦るあまり
麺だけでテイスティングせんかった〜〜〜〜〜。
今日は昼抜き。晩飯はこのおうどんで食べたの9時近かった。

とうやくさ〜〜〜ん、ありがとおおおお。

とうやっこうどん

夜須のヒゲ芸者・とうやっこ　いや
夜須のうどん打ち・とうやく師匠の麺がいっけんさん経由で届いた。
なななんと、麺九郎の分まで頂いちゃって
とうやく師匠いつもいつも本当にありがとうございます。

前々回は白椿100％　前回は白椿50・雀50％　
今回のは白椿75・雀25％
今回の麺、わしの味覚スポットにズボンとハマった！！！
ええかんじ。旨い！！！今までで一番旨い！！！
釜玉一杯。生醤油一杯（醤油はマルオうまくち）をペロリンって食べた。
プリンとした弾力にムニュリンとした食感、
加えてビヨーンとした伸びのある麺。生き麺や。
今回は麺線少し太くした？
定規がなかったけど茹であげ4ミリ、部分的に5ミリ？
でも、ずずずず啜れるし味を濃く感じる。これもええ感じ。
存在感のある男麺。それでいてしなやか。ぐ〜〜〜〜〜。
とうやくさんのキャラに合わせてこのぐらいの太さのほうがいいかもよ。

香川にいる時は雀信仰者だったが、高知に帰って食べ歩いていると
白椿系の方がしっくりくるようになった。
やっぱり食文化や味覚の違い・気候の影響などがあるのだろう。
超人気店SやMも白椿を使用している。
特に夏が暑い高知はサッパリとして上品な白椿がいい。
白椿100％の時はまだ肌寒い時期だったやったけんね。
これからの季節にはピッタリやと思いました。
それを見極めている、とうやくさん配合大正解！さすがや。

これ身内誉めやないで、この麺マジえい。
半年間集中的に、市内のうどん屋食べまくった経験からいっても
この評価間違いない！ほんまにえい！

とうやく師匠、粋なはからい、ありがとうございました。
ええ思い出になりました。

うどんの宴

3月15日（月）「第三回　高知うどん麺バーズ　オフ会」開催
今回はやまちっちさんの提案で南国の「やまいち」さんをお招きし
いろいろお話をお伺いいたしました。
ディープな話がつぎつぎ飛び出す。たのし〜〜〜。
今回特別参加の「栄養士さん」の
試験当日の朝食をうどんにすると成績が上がるという、
うどん栄養学にみんな釘付け。
高校生に返って中間テストを受けてみたくなった。

写真左より　やまちっちさん・やまいちさん・栄養士さん・いっけんさん
わし・とうやくさん・メリケンさん　
みんなほのぼのと楽しそうに酔っぱらっていますね。
（スミマセン麺バーの写真とりわすれた〜〜）
麺九郎は二次会より参加でした。

とうやくうどん

昨日夕方、天使が舞い降りた。
先週日曜日、羽尾で開催された
「羽尾ワクわく村」のイベントに参加できなかったわし。
そこで振舞われた夜須のうどん打ちとうやくさんの
"とうやくうどん"を食べそびれたわし・・・・。
可愛そうなわし。
ところが、ご近所のいっけんさんから緊急連絡が・・・。
「とうやくうどんが届いたで、取りにきいや〜〜」
なんちゅうラッキー。めちゃくちゃラッキー。すこぶるラッキー。

家に帰って早速、茹でる、食う！
こういう時はシンプルな食べ方に限る。「釜玉」「醤油」「ひやあつ」

うま〜〜〜。
あまりの旨さに、いつもの分析癖は吹っ飛んだ。とにかく美味い！
特に香川でも超有名店の"谷川米穀店"を彷彿とさせる
"青唐辛子の佃煮"を混ぜて食べた醤油うどんは絶品！
う〜〜ん。しゃ〜〜〜わせ。



写真上段左：実に綺麗な麺線です。
上段右：これが噂のとうやくさん自家製・谷米タイプの"辛しの佃煮"
下段左：釜玉アップ、いい感じでしょう。
下段右：最後は"ひやあつ"でいただきました。旨い！
（写真クリックで拡大）