南国源水

もう随分前の写真だけど
この日の南国源水メチャ良かった。
麺が硬過ぎず柔らか過ぎず、絶妙な茹で加減。
柔軟な腰と伸びのある麺。
出汁も薄過ぎず煮詰まり過ぎず、温度管理もいい。
このバランスが大事なんやね。
調和のとれた和音。ハーモニー。
同じ素材でも全然違ったものに仕上がる。
少し崩れれば不協和音になる。
職人の意識ひとつなんだな。